對于人造肉世界來說，2019年是非常重要的一年，Impossible Foods與快餐業巨頭漢堡王(Burger King)合作推出了人造肉漢堡。在Impossible Foods和Beyond Meat這樣的公司尋求以植物為基礎的肉替代品，科學家們正在努力在實驗室里種植牛肉。

在周一發表在《自然食品》雜志上的一項新研究中，以色列研究人員詳細介紹了一種3D支架的制作過程，該支架是用大豆組織蛋白(一種豆油生產的可食用副產品)雕刻而成的，它扮演牛細胞生長的骨架，創造出牛肉樣的肌肉組織，三名志愿者說，這些肌肉組織在油炸或烘烤時具有“令人愉悅的肉味”，并充分復制了肉食的質地。

實驗室種植肉類過程與Impossible Foods和Beyond Meat這樣的公司所使用的過程明顯不同。這些肉類替代品制造商使用大豆和馬鈴薯蛋白來構建自己的產品。他們在構建基于植物的產品時贏得了贊譽，盡管這種產品在結構上與肉類并不太相似，但它們仍然看起來像真貨。

養殖肉有所不同，它旨在在分子水平上生產肉?？茖W家認為，可以哄騙?；螂u的細胞成為特定的肌肉組織，但要將它們塑造成肉塊，則需要一個腳手架。那就是有紋理的大豆蛋白，這種材料是多孔的，就像海綿一樣，它為細胞提供了粘附和生長的空間，并且還可以在實驗室中輕松成型。該研究小組添加了一種被稱為“衛星細胞”的牛肌肉細胞混合物，然后將其與多種因子一起培養以刺激它們的生長和成熟。

目前，基于細胞的肉距批量生產還有很長的路要走，它們還沒有Impossible Foods或Beyond Meat提供的可擴展性。它們的制造成本很高，因此需要實驗室來完成。開發出能夠產生相同風味并能夠進行更便宜，更高通量制造的可靠支架，是將基于細胞肉推向市場的第一步。