玉米蛋白粉是一種高能量和高蛋白的飼料資源，是動物生產應用中的低成本蛋白飼料資源。玉米蛋白粉富含各種氨基酸，如蛋氨酸、胱氨酸和亮氨酸等。此外，玉米蛋白粉中的胡蘿卜素和葉黃素等能夠促進肉仔雞脂質代謝。作為一種高蛋白飼料原料，玉米蛋白粉在動物生產中的應用也愈發廣泛，尤其是家禽養殖生產中 。

玉米蛋白粉對家禽免疫功能的影響

發酵飼料中含有多種益生菌，被動物采食后經血液循環在機體中產生更多白蛋白和總蛋白，增強機體免疫功能，刺激機體發生免疫應答反應，激活免疫系統，殺滅侵入的致病菌。有研究報道，在肉雞日糧中添加玉米蛋白粉對激活免疫系統和調節免疫功能具有積極作用。胸腺和法氏囊是家禽重要的免疫器官。免疫器官重量增加表示機體免疫功能提高。肉雞日糧中添加 10% 的發酵玉米蛋白粉能夠顯著提高肉雞胸腺指數，表明發酵后的玉米蛋白粉對機體免疫功能具有一定的促進作用。有研究發現，在肉雞日糧中添加 9% 的發酵玉米蛋白粉能夠顯著提高肉雞的法氏囊指數。

玉米蛋白粉對家禽抗氧化功能的影響

玉米蛋白粉經微生物發酵后可產生具有抗氧化功能的玉米肽。有研究發現，采用黑曲霉、枯草芽孢桿菌發酵的玉米蛋白粉具有較強的抗氧化性能。玉米蛋白粉飼料經益生菌發酵，可顯著提高肉雞的抗氧化性能，維持腸道微生物環境的平衡。在肉仔雞日糧中添加 5%或 10% 的發酵玉米蛋白粉，能夠顯著提高機體抗氧化酶活性，抑制自由基產生，顯著降低血清中丙二醛含量，表明發酵后的玉米蛋白粉具有較好的抗氧化能力。

玉米蛋白粉對家禽肉品質的影響

葉黃素對家禽膚色和雞蛋顏色的調控至關重要，但家禽自身無法合成葉黃素，只能從外界飼料中攝取。玉米蛋白粉中葉黃素含量豐富，且較易被家禽機體吸收利用，有研究報道稱，在蛋雞日糧中添加 6.5% 的玉米蛋白粉，可有效提高蛋黃色澤級數。黎鴻彬研究表明，肉雞飼料中添加玉米蛋白粉可顯著改善肉雞肌肉的著色效果。

玉米蛋白粉是一種優質的家禽高蛋白飼料資源，通過微生物發酵預處理可提高其營養價值，改善家禽的利用效率。但玉米蛋白粉在家禽飼料中的應用研究仍需進一步探討，關于機理方面的探究相對缺乏。未來需要從家禽日糧中適宜的添加量及作用機理等方面全面評估玉米蛋白粉的效價，助力家禽養殖業的穩定、健康發展。