3月30日，由上海市食品安全工作聯合會、蛋業優品聯盟聯合主辦的蛋品專題線下交流分享會在上海成功召開。本次分享會圍繞蛋品消費趨勢、蛋品安全管控、蛋品知識科普及新產品的研發和消費，來自蛋業優品聯盟的9家品牌蛋品企業、14家會員企業以及食安聯的50家企業的90余位代表一同展開深入交流，共話一枚好蛋的生產和消費，真正意義上做到了農場到餐桌的全覆蓋。

上海市食品安全工作聯合會秘書長 姜培珍致辭

當前消費趨勢亦當引起生產重視

《國際家禽》雜志出版人、萊伽傳媒總經理 李丁丁

“為傳播中國蛋品消費者聲音、把脈國內蛋品消費主流趨勢、為雞蛋品類布局/品牌建設提供大數據支撐、促進蛋品產業鏈與供應鏈的協同創新發展，蛋業優品聯盟發起中國蛋品消費者調查，共收集到3016份有效調查問卷?！崩疃《≡凇?021年中國蛋品消費者調查》報告中說道，“調查結果顯示，從不同年齡段來看，95后(18～25歲)受訪者中，幾乎每天吃雞蛋的人數占比41.6%，比全國水平低16.6%;然而，85后(26～35歲)人群中，幾乎每天吃雞蛋與一周吃雞蛋二至三次的人數占比分別為58.8%與32.8%，均接近全國水平;75后(36～45歲)受訪者中，幾乎每天吃雞蛋的人數占比達63.8%，比全國水平高出5.6%?！?/span>

對此，李丁丁表示：“雖然生產企業都將目光聚集在了Z世代的人群上，但當前的消費狀態更應引起生產者的注意。正如消費調查結果顯示的一樣，‘媽媽族’人群中，幾乎每天吃雞蛋的人數比重達64.5%，比全國水平高出6.3%;75后‘媽媽族’人群中，幾乎每天吃雞蛋的人數比重達66.8%，比全國水平高出8.6%?！?/span>

此外，“95后購買雞蛋更重視價格，85后更重視營養價值，‘媽媽族’中的更多人更重視營養價值和包裝，以及更重視雞蛋新鮮的程度與年齡段呈正相關”這一結果或將可以成為生產企業的重要營銷增長點;這也和十四大雞蛋品牌知曉度榜單中正大食品、光陽蛋業、天晟牧園分列前三位企業所宣傳的新鮮、營養等宣傳點不謀而合。

嚴格食品監管吃上放心蛋

上海市食品安全工作聯合會會長 顧振華

顧振華在《雞蛋食品安全風險與監管》報告中稱：“從營養學的角度，生吃雞蛋是有好處的，因為雞蛋含有很多活性成分，像免疫球蛋白;但雞蛋經過蒸煮，這些免疫球蛋白都被破壞了。然而，憑借現在的生產水平，生吃雞蛋的條件還不成熟，主要是生雞蛋中大多含有沙門氏菌、大腸桿菌等微生物，這會影響人體的健康?！?/span>

“2020年全國抽檢蛋制品17152件，17095件，合格率為99.67%，列第五位，遠高于97.82%的總合格率。然而，2020年全國抽檢鮮蛋不合格378批次，其中主要不合格項目為獸藥殘留超標;主要獸藥是氟苯尼考、恩諾沙星和金剛烷胺等?！鳖櫿袢A說道，“禽蛋中檢出氟苯尼考的來源;蛋雞飼料添加氟苯尼考、蛋雞使用氟苯尼考預防和治療，從而導致氟苯尼考在蛋雞體內蓄積，進而傳遞蛋品中?！?/span>

此外，顧振華表示，雖然氟苯尼考、恩諾沙星均是動物專用抗菌藥，對其相應的病癥也有很好的治療效果，但在GB31650中有著明文規定，產蛋期的蛋雞不準使用。而金剛烷胺更是人類用藥，一律不準在動物群體中使用。因此，政府必須嚴格食品藥品安全監管，加強和改進食品藥品安全監管制度，完善食品藥品安全法律法規和標準體系;以及深入實施食品安全戰略，加強食品全鏈條質量安全監管，加大重點領域食品安全問題聯合整治力度。

管理前置阻斷雞蛋風險來源

蘇州歐福蛋業股份有限公司副總裁 韓太鑫

蘇州歐福蛋業股份有限公司副總裁韓太鑫表示：“雞蛋的風險來源主要分為微生物、藥物殘留、重金屬/污染物三類;其中，因為沙門氏菌、大腸桿菌等微生物在殼蛋的法規和標準中并沒有規定，所以常有此感染的現象發生。因此，建議消費者要食用經巴氏殺菌消毒過的雞蛋產品，因為巴氏殺菌通過瞬時高溫消滅蛋制品中的微生物，不僅能夠杜絕自身帶菌，還能杜絕交叉污染。此外，蛋制品的國標中有明文規定不得檢出沙門氏菌、大腸桿菌等微生物，蛋制品也是消費者的優良選擇?！?/span>

但藥殘一直是生產中難點所在，在實際生產中又該如何杜絕雞蛋中藥殘的現象?韓太鑫表示，藥殘的主要來源是因為生產商主動添加假獸藥的被動代入，以及因為設施和理念受限、共線生產、清潔不徹底、檢測標準受限、交叉污染等管理不足導致的被動添加。為此，養殖場應做到嚴格管理達到不用藥的生產標準，并讓相關供應商出具檢測報告、保證函等舉措。以歐福為例，創新型提出管理前置，聯合供應商組建了產業化聯合體，制定并執行“聯合體投入品肯定列表”制度，并依據安全性、質量、應用效果、服務和價格等指標對合格的供應商進行持續監督和篩選。

四好養殖、超級管控，只為一枚好蛋

正大食品總裁 衛文剛

雞蛋作為安全健康、營養美味、價格低廉的優質蛋白質來源，近年來卻一直因為抗生素、沙門氏菌等造成了嚴重的食品安全問題，極大的影響了雞蛋的消費。正大食品總裁衛文剛在《“一枚好蛋” 生產過程簡介》報告中表示，為保證一枚好蛋的生產，正大蛋業食品一直遵循“吃得好、喝得好、住得好、管得好”四大標準體系。

吃得好

精制的飼糧配方、精選的優質原料，為蛋雞提供嚴格、均衡、健康的營養。

喝得好

全方位水源控制，水源先后經過沉淀、錳砂、碳、樹脂、1微米過濾、中央水池臭氧消毒、紫外線在線消毒、雞舍水線酸化劑殺菌等程序，為蛋雞提供完美飲水。

住得好

雞舍統一的自動化和標準化管理，全程可控;遠離村莊和居民區，環境良好，無外來污染風險;每只雞平均460CM2空間，滿足動物福利要求。

管得好

強調外堵內消，由外向內分別建立四個級別的防疫區，打造嚴格的生物安全防御體系。

以及，正大雞蛋的全程生產均由自己掌握，包括雞糧自行加工、蛋雞自己養殖、雞蛋自己加工。而且，在雞蛋加工環節亦有著嚴格的安全管控，如;蛋表的清洗和吹干，去除污染物、避免細菌滋生;紫外線殺菌，確保雞蛋的食品安全;裂紋檢測，保證雞蛋完好無損;蛋表噴碼，實現產品可追溯。

以產品為根，擁抱互聯網

廣西軒媽食品有限公司總經理 韋福獻

“一顆咸蛋黃的好與壞，決定了一顆蛋黃酥的好與壞;一顆蛋黃酥的好與壞，決定了一個品牌的好與壞?！睆V西軒媽食品有限公司總經理韋福獻在《沒有好蛋黃 軒媽不開工》報告中稱，“品牌即是信任，要想品牌做的成功，就必須獲取消費者的信任。為此，我們不僅要做出自己覺得好吃的東西，更要做出標準化的產品?！币虼?，軒媽打破“蛋黃大不大、紅不紅”的傳統驗貨方式，采用烘烤超50度人工驗貨且味道異常不超過0.1%的標準進行采購;同時，軒媽一直堅持去掉蛋黃烘烤后多余的油脂，并將打散后的蛋黃進行整體巴氏消毒，確保產品的安全和健康。

韋福獻表示，隨著互聯網的快速發展，它已然成為企業之間競爭力的緯度之一，因此軒媽采用以銷定產的生產布局。利用互聯網技術，我們能夠實時在線看到訂單、生產、銷售和計劃，達到高效生產的目的;同時，消費者亦能夠通過網絡實時看到所購買產品的全部流程信息，以此軒媽才能更好地占據消費者心智。

韋福獻最后強調：“軒媽在建立標準、推動蛋黃酥行業發展的同時，亦在推動咸蛋黃行業的標準化生產，從而促使整個行業向好發展，這也保證了‘沒有好蛋黃，軒媽不開工’的標語能夠一直行之有效?！?/span>

《雞蛋科普手冊》(2021版)首發

蛋業優品聯盟主席、大連韓偉集團總經理 韓建初

蛋業優品聯盟主席、大連韓偉集團總經理韓建初在《雞蛋科普手冊》(2021版)首發環節表示：“蛋品行業經過數十年的發展，仍有著諸多難題亟待行業內的所有從業人員共同解決。其中，最為明顯的是，養殖發展不平衡，產業集中度低，導致行業監管困難，行業標準更是需要進一步完善;以及，雖然雞蛋行業里已經有多個品牌，但是品牌企業并沒有形成對消費者認知的打造，亦沒有引導消費者正確地消費雞蛋產品。如，消費者根深蒂固的認為散養雞蛋更有營養價值、吃雞蛋會引起體內膽固醇水平升高……”

韓建初稱：“為此，蛋業優品聯盟結合中國國情，出品《雞蛋科普手冊》(2021版)，該手冊內容包括雞蛋生產知識、消費者如何挑選和食用雞蛋、雞蛋的營養和功效以及雞蛋科普常識。以此，不僅能夠從生產者的角度詮釋“一枚好蛋”的過程和現代化工藝，使消費者了解現代化養殖和生產過程;也能夠促使消費者正確認識雞蛋、購買雞蛋和食用雞蛋?！?/span>